Rodinná sbírka receptů: chyba, která ji připraví o kouzlo

Vejce patří do leča až na úplný konec Jakmile je zeleninový základ hotový, přichází na řadu vejce. Rozklepněte je do misky, lehce je rozšlehejte vidličkou a vlijte do hrnce. Okamžitě stáhněte oheň na minimum a vejce do leča jemně vmíchejte. Míchání provádějte krouživými pohyby po dobu jedné až dvou minut, dokud vejce nezačnou tuhnout. Pokud necháte lečo na silném plameni, vejce se srazí do hrudek a pokrm bude suchý. Hotové lečo by mělo mít konzistenci hustší omáčky, ve které plavou kousky zeleniny.

Samotná příprava začíná oddělením žloutků od bílků. Bílky nepotřebujete, můžete je použít na snídani nebo na jiný dezert. Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny – poměr bývá zhruba šest žloutků na sto padesát gramů cukru. Tady pozor na přešlehání: pokud hmotu šleháte příliš dlouho, začne se oddělovat tuk a likér bude mít hrudky. Do vyšlehané hmoty postupně přilévejte smetanu (nebo mléko) a alkohol. Ideální je rum, ale skvěle funguje i vodka nebo koňak, případně jejich kombinace. Množství alkoholu přizpůsobte tomu, jak silný likér chcete – na litr smetany stačí zhruba dva až tři deci destilátu, ale pokud chcete krémovější a méně řízný výsledek, snižte ho na polovinu.

Jablečný štrúdl patří k pokladům české kuchyně, ale málokdo ho umí udělat tak, aby se těsto doslova rozplývalo na jazyku. Nejčastější chybou bývá snaha ušetřit čas a použít listové těsto z chladicího pultu. Výsledek sice připomíná závin, ale křehkost a máslovou vůni pravého taženého těsta nenahradí. Pokud chcete překvapit rodinu opravdovým dezertem, vyhraňte si dvě hodiny a připravte těsto sami. Základem je hladká mouka, vlažná voda, špetka soli a rozpuštěné máslo. Všechno rychle zpracujte na hladké nelepivé těsto, které necháte odpočinout alespoň třicet minut pod utěrkou.

Lečo patří k těm jídlům, která má každý rád, ale málokdo je umí opravdu dobře. Základní recept zvládne každý, ale výsledek bývá často vodnatý, papriky tuhé nebo vejce sražená do sucha. Přitom stačí dodržet pár zásad, které znají maďarští kuchaři, If you're ready to read more information on tento článek look at our own web-site. a lečo se promění v sametově hustý pokrm, který zasytí a chutná i druhý den. Důležité je nespěchat a nevynechávat žádnou fázi přípravy.

S trochou cviku zvládnete tažené těsto napoprvé bez trhání a náplň zůstane šťavnatá, ale pevná. Sladkokyselá jablka, máslová vůně a křupavá kůrka – to je kombinace, která nikdy neomrzí. Až si recept osvojíte, zjistíte, že domácí štrúdl je rychlejší, než jste si mysleli, a rozhodně chutná líp než cokoli z obchodu. Připravte ho nábytek na míru nedělní odpoledne a sledujte, jak zmizí z talíře během pár minut.

Náplň připravte z kyselých jablek, která nastrouháte nahrubo. Přidejte cukr podle chuti, skořici, rozinky namočené v rumu a případně nasekané ořechy. Pokud jsou jablka velmi šťavnatá, nechte je chvíli okapat v sítu. Přebytečná tekutina je nejčastějším důvodem, proč závin po upečení zůstane uvnitř syrový. Směs rozložte na těsto pouze do střední třetiny – okraje nechte volné. Pak těsto přeložte přes náplň, vytvarujte válec a opatrně přeneste na plech vyložený pečicím papírem.

Zalijte horkým vývarem tak, aby maso bylo z poloviny ponořené, přidejte nové koření, pepř, bobkový list a špetku tymiánu. Zakryjte pokličkou a dustte doměkka. Maso by mělo být měkké až po cca 2,5–3 hodinách, ale pokud chcete ušetřit čas, použijte tlakový hrnec – konečná konzistence omáčky bude stejná. Důležité je nenechat tekutinu rychle vařit, jen mírně probublávat.

Základem je těsto, které musí být vláčné a dobře vykynuté. Použijte hladkou mouku, vlažné mléko a čerstvé droždí. Rozdrobte ho do mléka s trochou cukru a nechte vzejít kvásek, dokud se nevytvoří pěna. Pak přidejte sůl, špetku cukru a vypracujte těsto, které se nelepí. Důležité je nešetřit časem: hněťte alespoň deset minut, dokud není hladké a pružné. Pokud se vám zdá suché, přidejte lžíci mléka; pokud lepí, mouku. Těsto pak nechte kynout na teplém místě zakryté utěrkou alespoň hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.

Lečo se tradičně podává s čerstvým pečivem nebo rýží, ale v české kuchyni ho často doplňujeme párkem nebo klobásou. Pokud chcete lečo s uzeným masem, orestujte na začátku nakrájený párek nebo klobásu spolu s cibulí. Tím získáte výraznější chuť. Hotové lečo nechte pět minut odstát pod pokličkou – vejce dojde a pokrm se propojí. Před podáváním ještě jednou zkontrolujte chuť a případně dosolte.

Na dobře změklou cibuli vsypte papriky a za občasného míchání je restujte asi deset minut. Papriky by měly změknout, ale ne se rozpadnout. Pak přidejte rajčata a vše duste pod pokličkou na mírném ohni dalších patnáct minut. V této fázi je častou chybou přidávat vodu – rajčata a papriky pustí dostatek šťávy, takže tekutinu nepotřebujete. Pokud by se směs připalovala, podlijte ji jen lžící vývaru nebo vody. Po této době směs ochuťte solí, pepřem a uzenou paprikou. Důležité je papriku nevařit příliš dlouho, aby nezhořkla.