Podzimní úroda jablek: šťáva, pyré i čatní bez plýtvání
Jak prolomit první linii tlaku První linii (útočníky) překonáte nejlépe tím, že jeden z vašich středních záložníků klesne mezi stopery a vytvoří dočasný čtyřčlenný blok vzadu. Tím získáte přesilu při rozehrávce a soupeřův útočník neví, koho má napadat. Pokud se rozhodnete pro přihrávku do středu, dejte ji na hráče, který je otočený čelem k soupeřově bráně, ne dozadu. Typická chyba: přijmout míč zády k bráně a hned ho vracet, čímž zbytečně ztrácíte čas a umožníte soupeři stáhnout se do bloku.
Z pyré nemusíte hned dělat jen sladkou kaši – můžete ho použít do omáček, na pečení nebo ho nechat vykvasit na jablečný ocet. Častou chybou je přidávání cukru, který není nutný, pokud jablka nejsou příliš kyselá. Cukr naopak podporuje kvašení, takže pokud chcete pyré skladovat déle, sladte až při spotřebě. Pokud pyré plánujete zmrazit, rozdělte ho do menších nádob a nechte vždy trochu prostoru, protože při zmrazení zvětší objem.
Při zavařování čatní dejte pozor na dvě věci: teplotu a vzduch. Sklenice musí být suché a sterilizované, víčka pevně utažená. Čatní nechte vychladnout v zavřené troubě nebo pod utěrkou, jinak se na povrchu vytvoří kondenzát, který může způsobit plíseň. Pokud se vám zdá čatní příliš řídké, vařte ho déle, ale nepřidávejte zahušťovadlo, protože to změní konzistenci i chuť. A pokud máte jablek opravdu hodně, vyzkoušejte kombinaci všech tří metod – šťávu na popíjení, pyré pro děti a čatní pro dospělé.
Ranní shon pozná snad každý rodič. Dítě nechce vstávat, vy hledáte ponožky, a ještě k tomu je třeba zabalit svačinu. Často pak sáhnete po sušence či rohlíku s máslem, protože čas letí. Přitom stačí pár drobných návyků, které ráno zklidní a svačinu promění v něco, co dítě skutečně sní, a ne jen odnese zpět v batohu.
Když stromy na podzim shodí většinu plodů najednou, nestačíte je sníst a začnete přemýšlet, co s nimi. Nejjednodušší je udělat šťávu, pyré nebo čatní. Každý z těchto produktů má jiné nároky na přípravu a skladování, ale všechny zvládnete doma bez speciálního vybavení. Důležité je nepouštět se do zpracování jablek, která mají byť jen náznak hniloby – jinak se vám celá dávka zkazí.
Ořechy patří mezi potraviny, které rychle žluknou, pokud jim nedopřejete správné podmínky. Na vině jsou nenasycené tuky, jež reagují se vzduchem, světlem a teplem. Často se stává, že si koupíte větší balení, abyste ušetřili, a rekonstrukce koupelny krok za krokem pár týdnů narazíte na hořkou až nepříjemnou chuť. Přitom stačí dodržet pár zásad, které vám zajistí, že si na ořeších pochutnáte i po několika měsících.
Nezapomínejte, že každý druh ořechu má trochu jiné nároky. Vlašské ořechy potřebují nejchladnější prostředí, kešu zase nesnáší vlhko. Pistácie mají rády sucho, ale pokud je necháte v teple, rychle změknou. Nejlepší je proto věnovat každému druhu vlastní nádobu a neskladovat je smíchané. Díky tomu si zachovají nejen chuť, ale i výživovou hodnotu, a vy se vyhnete plýtvání.
Pokud chcete minimalizovat ztráty, naučte se pozorovat chování hejna. Slepice, které jsou ve stresu, začnou být hlučné, přestanou snášet nebo se schovávají v koutě. Když zaznamenáte takové signály, zkontrolujte okolí – možná se poblíž pohybuje kuna nebo liška. V takovém případě okamžitě uzavřete výběh a zvyšte ostražitost. Pozor také na to, že dravci často útočí za soumraku nebo v noci, proto mějte kurník vždy řádně uzavřený a zajistěte, aby se dveře nedaly otevřít zvenčí jednoduchým mechanizmem. Použijte zámek s pojistkou proti otevření nebo háček, který zvíře nezvládne.
Před konzumací si ořechy vždy prohlédněte a přivoněte. Pokud mají tmavé skvrny, mastný povrch nebo nepříjemný zápach, raději je vyhoďte. Žluklé ořechy nejen že nechutnají, ale mohou obsahovat látky, které zatěžují trávení. Skladujete-li je správně, poznáte to i na jejich struktuře – čerstvé ořechy jsou pevné a křupavé, zatímco starší se drolí a ztrácejí vůni.
Jak na pyré, které vydrží až do jara Na pyré se nejlépe hodí odrůdy s vyšším obsahem pektinu, třeba renety nebo rubín, ale klidně smíchejte různé druhy. Jablka nakrájejte na menší kousky, poduste s trochou vody do změknutí a pak rozmixujte. Chcete-li pyré hladké, propasírujte je přes síto, abyste odstranili slupky i semínka. Do sklenic ho plňte do výšky asi dvou centimetrů pod okraj, uzavřete a sterilizujte při teplotě kolem osmdesáti stupňů po dobu dvaceti minut. Bez sterilizace pyré zkazí během pár týdnů, i když ho dáte do lednice.
Základem je skladování v chladu. Ideální teplota se pohybuje mezi 0 a 10 stupni Celsia, takže běžná spíž či kuchyňská linka bývají příliš teplé. Nejlepší volbou je lednice, kde ořechy vydrží čerstvé zhruba půl roku. Pokud máte hlubokomrazicí box, je tam uložit až na dva roky, aniž by ztratily na chuti. Před samotným uskladněním je ale důležité ořechy zbavit případných nečistot a poškozených kusů, které by mohly kontaminovat zbytek.
